Resep Lontong Kikil Surabaya Enak Plus Sambal Kemiri
Cara membuat lontong kikil surabaya yang lengkap. Hidangan berkuah enak dan bikin nagih, cocok disajikan dengan keluarga tercinta.
By Neztra
Lontong kikil surabaya merupakan makanan yang gampang dijumpai di kota Surabaya, Jawa Timur. Lontong kikil ini lebih enak dan ramah di kantong jika dibuat sendiri dirumah. Tunggu apalagi… Yuk! baca dan pelajari cara membuat lontong kikil homemade enak dan lengkap :D
Apa itu Lontong kikil Surabaya?
Lontong kikil surabaya adalah olahan berkuah kuning dan berbahan dari kikil sapi. Sebelum kikil dimasak dengan bumbu berkuah… Kikil direbus dulu hingga benar-benar-empuk. Setelah empuk, barulah kikil dimasak dengan bumbu tumis dan dimasukan kedalam kuah kaldu.
Setelah sup kikil matang dan rasanya sudah pas. Segera disajikan dengan irisan lontong, sambal kemiri dan berbagai topping lainnya. Cita rasa lontong kikil Surabaya ini sedikit asin, gurih dengan aroma sedap wangi. Sajian ini juga mempunyai tekstur yang empuk dan kenyal… Siap-siap menggoyang lidah dan di bikin ketagihan.
Peralatan Dapur yang Dibutuhkan
- Pisau dan Talenan
- Cobek dan ulekan atau blender bumbu
- Wajan atau teflon dan spatula
- Panci besar dan centong sayur
Lihat juga: Resep Gulai Tunjang Padang
Lihat juga: Resep Soto Babat Campur Daging
Mulai Memasak
Membuat lontong kikil ini saya menggunakan kikil di bagian kaki sapi. Jika Para Sahabat menggunakan kikil kaki sapi dengan tulangnya juga boleh. Tulang kaki sapinya bisa dibuat untuk kuah kaldu sekaligus. Jadi tidak perlu menambahkan tulang sapi atau tetelan untuk membuat kuah kaldunya.
- Waktu persiapan
- 15 menit
- Waktu memasak
- 75 menit
- Total waktu
- 90 menit
- Porsi
- 8 Porsi
Mempersiapkan Bahan
- 8 porsi lontong
- 500 gr kikil sapi
- 500 gr tulang sapi / tetelan
- 2 batang daun bawang
- Bawang merah goreng, secukupnya
- 2,5 liter air
- 3 sdm minyak goreng
Bumbu Halus
- 5 siung bawang putih
- 11 siung bawang merah
- 3 butir kemiri, sangrai
- 1 ruas jahe, bakar
- 2 ruas kunyit, bakar
- 1 siung kencur
- 1 siung temu kunci
- 1 sdt jintan, bubuk
- 1 sdt ketumbar, bubuk
Rempah-rempah
- 2 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk, remas
- 2 batang serai memarkan
Penguat Rasa
- 1 sdm kaldu jamur
- 1 sdm garam, opsional
- 2 sdt gula pasir
Sambal Kemiri Haluskan
- 20 biji cabe rawit, rebus
- 3 butir kemiri, sangrai
- 1/2 sdt kaldu jamur
- 1/2 sdt gula pasir
- Garam, opsional
Cara membuat
- Cuci bersih kikil dan tulang sapi lalu masukan ke dalam panci berisi 2,5 liter air. Kemudian didihkan, masak hingga kikil empuk, angkat kikil nya saja lalu potong dadu. Teruskan memasak kuah kaldu tulang dengan api kecil.
- Panaskan teflon, masukan minyak goreng. Tumis bumbu halus dan rempah-rempah hingga harum dan layu. Kemudian masukan kikil, aduk rata, masak hingga bumbu menyusut, angkat.
- Masukan penguat rasa, bumbu tumis, bagian putih daun bawang dan kikil dalam panci kuah kaldu. Kemudian kemudian aduk rata, masak hingga mendidih dan matang. Lalu koreksi rasanya dan angkat.
- Masukan potongan lontong dalam piring. Lalu siram dengan kuah dan kikil diatasnya, beri sedikit sambal disampingnya. Kemudian taburi bawang merah goreng dan daun bawang diatasnya dan sajikan.