Resep Bakso Urat Ati Ampela dari Jeroan Ayam yang Gurih Lezat
Resep bakso urat ati ampela yang enak, teksturnya padat dan kenyal. Buat pecinta pentol bakso, wajib mencoba bakso jeroan ayam yang satu ini.
By Neztra
Bakso urat ati ampela atau disebut juga pentol bakso kasar, salah satu kreasi masakan jeroan ayam. Menu hidangan yang amat lezat dan ekonomis, rekomen untuk dicoba.
Apa itu Bakso Urat Ati Ampela?
Bakso urat ati ampela adalah olahan berbahan dari ati ampela dan dada ayam. Semua bahan digiling dihaluskan, ditambahkan bumbu, telur dan penyedap rasa. Lalu ditambahkan tepung dan diaduk dicampur menjadi satu. Dibentuk bulat dan dimasukan ke dalam panci air panas.
Setelah bakso urat terasa kokoh dan padat baru diangkat dan disiram dengan air es. Hal ini untuk menghentikan proses memasak pada pentol. Dan menjaga tekstur bakso urat tetap padat dan kenyal. Proses ini wajib dilakukan agar menghasilkan hasil bakso urat yang terbaik.
Lihat juga: Resep Bakso Urat Sapi
Lihat juga: Asyiknya Nyoto di Soto Terbis Tamanan Bantul
Lihat juga: Resep Kuah Bakso Sederhana
Bagian Daging Ayam Bagian yang Dibutuhkan
Yang dibutuhkan untuk membuat pentol bakso urat ini dada atau paha ayam fillet. Kali ini saya membuat pentol menggunakan ati, ampela dan dada ayam. Rasanya padat, kenyal dan gurih dari ampela, membuat bakso urat ini sangat spesial.
Ati ayam dalam adonan ini, berguna untuk membuat warna pentol tidak terlihat pucat. Di bagian dalam pentol menjadi berwarna kemerahan, dan tampilannya lebih menarik.
5 Tips dan Trik Cara Membuat Bakso Urat Ati Ampela
1. Mencincang Ampela
Cincang kasar atau blender kasar ampela ayam. Untuk menghasilkan pentol bakso urat dengan tekstur kasar. Setelah di cincang, langsung masukan ke dalam adonan.
Jika Anda suka tekstur bakso urat yang halus, Anda tidak perlu melakukan metode diatas.
2. Menghaluskan Daging
Saya menggunakan blender khusus daging untuk membuat bakso urat ini. Hasilnya dagingnya halus dan adonannya bagus. Blender dagingnya bisa di check disini
Selain menggunakan blender daging. Bisa menggunakan blender biasa, food processor atau ke tukang penggilingan pentol bakso.
3. Gunakan Es Batu
Menggunakan air es atau es batu ini wajib dalam membuat pentol. Air es atau es batu membantu menjaga suhu tetap rendah ketika daging digiling. Sehingga protein pada daging pentol tetap terjaga.
4. Menggunakan Air Panas
Suhu akan menurun ketika memasukan bulatan pentol dalam panci air panas. Jika air sudah tidak panas lagi dan pentol belum kokoh dan padat. Boleh menyalakan api kecil, tapi jangan sampai mendidih.
Jangan menggunakan air mendidih ketika memasukan bulatan pentol! Pentol yang baru dibentuk bulat sangat sensitif terhadap suhu tinggi. Akibat dari kesalahan ini pentol bisa rusak, lembek dan tidak enak.
5. Menghilangkan Bau Amis Ati Ampela
Melumuri dada ayam, ati dan ampela dengan jeruk nipis sangat dianjurkan. Hal ini dapat membantu menghilangkan bau amis pada bagian ati ampela ayam.
Menghilangkan bau amis pada ati ampela juga bisa mencucinya dengan air benig kapur sirih. Caranya cukup mudah. Rendam ati ampela dengan air bening kapur sirih. Gosok-sosok ati ampela dengan perlahan lalu bilas hingga bersih.
Merebus ati ampela dengan aneka rempah-rempah terlebih dahulu juga disarankan. Metode ini juga dapat menghilangkan bau amis pada ati ampela. Gunakan rempah-rempah seperti:
- Jahe
- Lengkuas
- Daun salam
- Daun jeruk
- Serai
Untuk tips membuat pentol bakso secara rinci dan lengkap. Bisa baca tips selengkapnya disini.
Lihat juga: Resep Bumbu Kuah Bakso Sapi Mantap
Lihat juga: Resep Bakso Daging Sapi Halus Padat dan kenyal
Lihat juga: Resep Dimsum Pakai Daging Sapi
Mulai Memasak
Cara membuat pentol urat ati ampela ini susah-susah gampang ya. Membuat bulatan pentol dari sendok membutuhkan keterampilan. Tapi jika sering berlatih membuat pentol, rasanya tangan ini semakin pandai.
Bakso urat ati ampela bisa disajikan dengan dicocol saus sambal atau bumbu kacang. Biasanya pentol dimasak dengan kuah bakso, dihidangkan dengan mie, tahu, gorengan dan lontong. Jangan lupa pendamping saus, sambal, daun bawang dan bawang goreng ya.
- Waktu persiapan
- 60 menit
- Waktu memasak
- 30 menit
- Total waktu
- 90 menit
- Porsi
- 10 Porsi
Bahan
- 500 gr dada ayam fillet tanpa kulit
- 500 gr ampela ayam
- 150 gr hati ayam
- 1 buah jeruk nipis
- 200 gr tepung tapioka
- 1 sdt baking powder
- 2 butir telur
- 250 ml es batu, bisa pake air es
- 2 liter air
Bumbu
- 1 sdm bawang putih goreng
- 2 sdm bawang merah goreng
- 5 siung bawang putih, goreng utuh
- 2 sdt merica (sesuai selera)
- 1 sdm kaldu jamur
- 1 sdm garam
Cara membuat
- Buang lemak yang menempel pada ampela, cuci bersih dengan ati dan dada ayam. Lumuri dengan perasan air jeruk nipis. Diamkan selamat 10 menit, bilas hingga bersih, iris-iris, persiapan untuk di blender.
- Blender hingga halus ati, dada ayam, bumbu, telur dan es batu. Sisakan sedikit air atau es batu untuk menggiling ampela.
- Pindahkan daging yang sudah digiling kedalam wadah. Masukan ampela ke dalam blender dan tambahkan sedikit air, blender kasar.
- Masukan ampela ke dalam wadah tadi, tambahkan tepung tapioka dan baking powder. Uleni adonan dengan spatula atau tangan (yang bersih) hingga tercampur rata, tes rasa.
- Siapkan panci besar, masukan 2 liter air, rebus hingga mendidih, matikan api.
- Bentuk bulat adonan pentol dengan sendok lalu masukan ke dalam air panas. Ulangi membentuk bulatan pentol sampai adonan habis. Diamkan pentol selama 15-30 menit. Jika pentol sudah terasa padat dan kokoh angkat siram dengan air es.
- Proses pembuatan pentol urat ati ampela sudah selesai. Simpan pentol dengan wadah kedap udara bisa bertahan 3 bulan dalam freezer. Rebus lagi pentol dengan kuah bakso atau bisa dikukus, jika langsung dimakan. Hidangkan pentol bakso urat ati ampela selagi hangat.
Hasil dari pembuatan pentol ini sekitar 90-100 butir pentol ukuran sedang. Untuk bulatan pentol ukuran kecil menghasilkan kelipatannya.
Demikian artikel resep dari saya, semoga bermanfaat dan selamat mencoba. Jika ada yang ingin disampaikan dan ditanyakan, bisa meninggalkan komen di kolom komentar. Sampai jumpa di artikel selanjutnya dan jangan lupa bantu share ya :)