Brand

Resep Masakan Mudah & Praktis

10 Tips Membuat Pentol Bakso

Berbagi teknik dan cara pengolahan bakso yang lezat. Simak bagaimana cara membuat pentol bakso yang padat dan kenyal anti gagal.

10 Tips Membuat Pentol Bakso

Pentol bakso adalah salah satu menu favorit masyarakat Indonesia. Bentuk bulat terbuat dari bola-bola daging, makanan terfavorit di Indonesia. Kupas tuntas disini tentang tips membuat pentol bakso yang kenyal.

Penyebab gagal membuat pentol bakso

Banyak orang ingin membuat pentol bakso yang kenyal dan padat tapi gagal. Pentolnya jadi lembek dan rasanya menjadi tidak enak. Semua ini terjadi karena minimnya pengetahuan cara membuat pentol dengan benar.

Saya akan berbagi pengalaman saya tentang membuat pentol bakso. Kebetulan saya hobi sekali membuat pentol bakso. Jadi saya akan berbagi tips membuat pentol bakso berdasarkan pengalaman saya sendiri.

Berikut ini 10 Tips cara membuat pentol bakso anti gagal.

Setiap di sore atau malam hari saya rutinan jajan bakso karena sudah ketagihan. Kebetulan masa kecil saya tumbuh di kota Malang. Sekarang saya sudah tidak tinggal di kota Malang lagi. Sekarang saya membuat pentol bakso sendiri, saya suka bakso enak, padat dan kenyal.

Simak tips membuat pentol bakso yang simple dan mudah dimengerti di bawah ini :)

1. Cara memilih daging

daging segar

Membuat pentol bakso yang padat dan kenyal, terdapat pada pemilihan dagingnya. Pilihlah daging yang segar dengan kualitas bagus agar rasa dan teksturnya sempurna. Berikut pemilihan jenis daging dan jeroan untuk membuat aneka pentol bakso:

  • Membuat pentol bakso sapi halus. Membutuhkan daging sapi murni tanpa serat atau lemak. Bisa menggunakan daging bagian paha, khas dalam maupun khas luar.
  • Membuat pentol bakso ayam halus, membutuhkan dada/paha ayam fillet tanpa kulit.
  • Membuat pentol bakso urat sapi. Membutuhkan tetelan, jantung sapi, urat sengkel dan daging sengkel kembang. Daging sengkel sangat baik untuk membuat bakso urat. Karena mengandung sedikit lemak dan banyak urat.
  • Membuat bakso urat dari ayam. Membutuhkan dada/paha ayam fillet tanpa kulit, ati ampela dan jantung ayam.
  • Membuat pentol bakso seafood. Membutuhkan semua jenis daging ikan berwarna putih, cumi-cumi, udang dan kepiting.

2. Cara memilih tepung

tepung

Gunakan tepung tapioka, tepung sagu dan tepung maizena. Semua jenis tepung ini bisa mengikat air dalam adonan. Sehingga membuat tekstur pentol menjadi padat dan kenyal.

Perlu diingat, jangan menggunakan tepung maizena terlalu banyak dalam adonan pentol. Tepung maizena hanya untuk sedikit campuran saja agar kenyal. Jika terlalu banyak memasukan tepung maizena adonan pentol akan menjadi agak lembek. Jika menggunakan 1 kg daging bisa menggunakan 50 gr tepung maizena.

Selain bahan jenis tepung diatas, telur juga wajib digunakan untuk membuat pentol bakso. Fungsi telur juga mengikat adonan pada bakso agar menyatu dan kuat. Telur juga berfungsi membuat penampilan bakso terlihat lebih bagus.

3. Gunakan bahan pengenyal

baking powder

Menggunakan bahan pengenyal sangat wajib untuk membuat pentol bakso. Pengenyal berperan penting agar tekstur bakso menjadi padat, kenyal dan mengembang. Gunakan bahan pengenyal seperti:

  • Baking powder
  • STTP
  • Karagenan
  • Mix phos

4. Gunakan tepung pengenyal bakso atau perenyah bakso

Menggunakan pengenyal dan perenyah juga sangat berperan penting membuat bakso. pengenyal dan perenyah ini salah satu alasan pentol bakso menjadi padat kenyal. Gunakan tepung pengenyal dan perenyah seperti:

  • Sobaso pengenyal bakso
  • Probakso perenyah bakso
  • Cap bakso super pengenyal bakso
  • Si kenyal pengenyal bakso
  • Sae mas tepung adonan bakso
  • Mama suka pengenyal bakso

Tepung pengenyal dan perenyah fungsinya sama saja. Jika ingin membuat adonan pentol bakso, pilih tepung diatas salah satunya.

5. Gunakan garam

Garam

Membuat adonan pentol wajib menggunakan garam. Karena garam berfungsi untuk menambah cita rasa dan sebagai pengawet alami. Garam juga berfungsi menyerap kandungan air pada adonan pentol bakso.

Garam bersifat higroskopis dan osmotik. Garam disebut higroskopis karena garam menyerap air pada adonan pentol bakso. Garam disebut osmotik karena garam juga menyerap air di dinding sel bakteri. Sehingga proses ini menjadikan plasmolisis yang memecahkan dinding sel bakteri.

6. Gunakan bumbu bakso yang lengkap

Adapun bumbu yang digunakan untuk membuat pentol yakni:

  • Bawang putih
  • Bawang putih goreng
  • Bawang merah goreng
  • Lada putih
  • Penyedap rasa
  • Garam
  • Perasa daging

Bumbu di atas wajib untuk digunakan saat membuat adonan pentol bakso. Mengenai perbandingan bumbunya Anda bisa membaca resepnya disini

7. Gunakan es batu

es batu

Menggunakan es batu ketika menggiling daging wajib dilakukan. Karena waktu daging digiling, suhu pada mesin gilingan akan naik dan menjadi panas. Menggunakan es batu saat menggiling adonan, agar suhunya tetap rendah.

Kondisi mesin penggilingan yang panas, dapat menyebabkan protein pada daging rusak. Jika tidak menggunakan es batu waktu menggiling daging. Hasilnya pentol bakso menjadi gagal dan rasanya tidak enak.

8. Perbandingan mencampurkan bahan

Tepung di timbangan
  • 1 kg daging gunakan sekitar 250 gr tepung tapioka/sagu. Jika ingin pentol yang kress gunakan 50-100 gr tepung tapioka/sagu.
  • 1 kg daging gunakan sekitar 500 gr es batu. Perlu diingat es batu digunakan sesuai dengan situasi dan kondisi (menurut perasaan). Jika merasa kurang, bisa ditambahkan es batunya. Jika merasa kebanyakan bisa dikurangi es batunya.
  • 1 kg daging gunakan sekitar 1/2-1 sdt baking powder
  • 1 kg daging gunakan sekitar 1-2 butir telur. Menggunakan telur ayam bisa diambil putihnya saja. Juga bisa menggunakan bersama kuningnya, menurut saya sama saja.

9. Gunakan air panas bukan air mendidih

air panas

Rebus air hingga mendidih. Setelah mendidih matikan api, lalu masukan bulatan pentol. Hal ini menjaga tekstur pentol tetap padat dan kenyal.

Ketika memasukan bulatan pentol pada air panas, suhu akan menurun. Jika air tidak panas lagi dan tekstur pentol belum padat. Bisa nyalakan kompor dan masak air dengan api kecil untuk membuat air panas lagi. Perlu di ingat, jangan sampai air mendidih agar bulatan pentol tidak rusak.

10. Siram dengan air es

pentol

Jika pentol bakso sudah mengapung dan teksturnya sudah kokoh dan padat. Segera angkat pentol bakso dan siram/rendam dengan air es. Hal ini untuk menghentikan proses memasak pada pentol. Sehingga kepadatan dan kekenyalan pentol bakso tetap terjaga.

Penutupan

Pentol bakso bisa disimpan di dalam freezer dan bertahan sampai 6 bulan. Dengan cara masukan pentol ke dalam tupperware atau tempat kedap udara. Tutup rapat lalu masukan kedalam freezer.

Demikian artikel 10 Tips membuat pentol bakso dari saya. Semoga bermanfaat dan selamat mencoba. Jika ada yang ingin ditanyakan silahkan isi di kolom komentar dan jangan lupa share ya :)

Demikian artikel resep dari saya semoga bermanfaat dan selamat mencoba. Sampai jumpa di artikel selanjutnya dan jangan lupa like, komen dan share ya :)

comments powered by Disqus